以此來判斷該牛奶是否處于質量安全期內。由于消毒方式不同，牛奶的保質期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而后者的保質期則可長達6—12個月。同時，消費者還需注意牛奶包裝是否完好。然后再看四大指標：

　　純度：蛋白質含量達標才能叫“牛奶”

　　 純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質含量一般在2.9%左右。因此，購買時看清蛋白質含量，是挑選好牛奶的首要標準。除此以外，市場上還有一種含乳飲料，消費者選購時應注意兩者的區別。一般來說，標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣的是含乳飲料，里面有少量牛奶，還勾兌了調味料、水等，營養價值比牛奶差得多，蛋白質含量僅為1%左右。由于乳飲料與純牛奶營養差別懸殊，孩子不可以長期把它當純牛奶飲用。

　　  酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發現，乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來調味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。

　　成分：功能飲料根據需求選

　　  在功能上，乳制品市場上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，OMP奶等。舉例來說，OMP是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今后的發展趨勢，鼓勵大家喝。

　　根據含脂量的不同，牛奶還分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。洛麗斯博士推薦，低脂或脫脂牛奶特別適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，可降低罹患心臟病的風險。不過，2 歲之下嬰兒腦部的發育需要額外脂肪，應該喝全脂牛奶。

　　口味：果味牛奶別當正餐

　　  根據是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調味奶兩大類。很多青少年對牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類產品就是調味奶，一般牛奶含量在80%左右。從營養平衡、酸堿度、攝取糖分和保護牙齒的角度來說，不提倡兒童喝太多。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天適當用含乳飲料作為補充。

　　 包裝：利樂磚易保存，屋頂包口感好

　　 目前市場上的牛奶包裝主要有屋頂包、單層塑料軟袋、利樂磚或利樂枕三種。

　　 屋頂包屬于紙塑復合包裝，因外形像小房子而得名，里面裝的是巴氏消毒奶，是原奶經過低溫殺菌制成的，口感最好，但對冷藏條件要求較高，要求在4℃左右存放，且不能超過15天。這種奶適合對口感要求高的人。單層塑料袋軟袋中裝的也是巴氏消毒奶，也需冷藏，其保質期更短，一般為1—2天，但價格便宜又新鮮，適合能堅持每天購買牛奶的人。而利樂包裝能夠隔絕空氣、光線和細菌，其中的高溫殺菌奶(UHT奶)可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕可達到45天，利樂磚則能放6個月。利樂枕攜帶最方便，適合出游時飲用;利樂磚保質期長不易過期，適合工作忙碌無暇經常購物的人。洛麗斯博士則建議，最好選擇不透明容器包裝的牛奶，可減少B族維生素的損失。

牛奶并非越新鮮越好 乳制品檢測時間長達十個小時

　　 牛奶的檢測需要花費很長時間，全程大概要十個小時，由于牛奶是灌裝完成后才進行檢測，因此上市時間一般會晚一到兩天。根據國家對巴氏殺菌乳的檢驗規定，乳制品是按批次抽樣檢測，同一天生產的牛奶為一批次，每批次抽取5袋進行檢測。檢測分為感觀檢測、理化檢測以及微生物檢測，感觀檢測和理化檢測都有專門的檢測儀，檢測時間只需半小時。而微生物檢測則耗費時間較長，微生物需要在培養基里進行培養，再將培養結果對比國家標準，大約要8-10小時才有初步結果。

　　牛奶并非越香濃越好

　　天津市營養學會理事長付教授說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。

　　優質牛奶的辨別方法

　　首先看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。